Unilever Food Solutions (UFS) presentó su informe Menús del Futuro 2025, en el que identifica las tendencias que están redefiniendo la gastronomía global y regional. La cocina profesional evoluciona al ritmo de un mundo cambiante, marcado por el auge del turismo gastronómico, la migración, el alza en el costo de vida y la transformación de los hábitos de consumo, especialmente entre las nuevas generaciones.
“Menús del Futuro 2025 es una invitación a reimaginar la cocina sin perder nuestra esencia. La tradición y la innovación no solo pueden coexistir: juntas transforman la experiencia gastronómica”, señaló Juan David Guevara, chef de Unilever Andina.
Cuatro tendencias clave: del street food al regreso a las raíces
El reporte destaca cuatro líneas que definen la evolución actual de la cocina:
Cultura de comida callejera: platos icónicos como tacos de pescado estilo Baja California o sándwiches de panceta curada se elevan con ingredientes premium y técnicas de alta cocina, sin perder su esencia popular.
Cocina sin fronteras: combinaciones como pulpo asado con chile mexicano, cavolo nero y salsa de vino tinto reflejan un mestizaje gastronómico que derriba límites entre tradiciones.
Personalización culinaria: el comensal como co-creador, con opciones como paellas, arroces y pastas que permiten elegir ingredientes y niveles de sazón, fomentando experiencias interactivas.
Raíces culinarias: chefs rescatan recetas tradicionales y técnicas ancestrales con un enfoque sostenible, como el pollo caribeño en salsa de coco y curry o las cazuelas de mariscos.
El informe se nutrió de datos globales, análisis de más de 312 millones de búsquedas en 12 países y el aporte de más de 1.100 chefs de 20 mercados. Con ello, UFS refuerza su compromiso de apoyar a la industria del food service con soluciones prácticas y recetas inspiradoras.
